Tarte

meringuée au kumquat

Cette tarte est un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, avec une explosion de saveurs d'agrumes. La base est une pâte sablée friable, qui accueille un curd de kumquat riche et velouté, au goût frais et aromatique. Le tout est couronné d'une meringue italienne crémeuse. Un dessert qui allie le croquant de la pâte, l'intensité du kumquat et la légèreté de la meringue.

Ingrédients

  • Ingrédients pour la pâte :
  • 100g de beurre
  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Ingrédients pour la meringue italienne :
  • 3 blancs d'œufs
  • 160g de sucre
  • 45g d'eau
  • Ingrédients pour le kumquat curd :
  • 15 kumquats
  • 30g de sucre
  • 10g de fécule de maïs
  • 1 œuf
  • 1 jaune d'œuf

Préparation

  1. Procédure pour la pâte :
  2. Ramollir le beurre
  3. Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace
  4. Ajouter l'œuf
  5. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à former une boule
  6. Beurrer le moule et y placer la pâte
  7. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette
  8. Ajouter du papier cuisson et ajouter un poids pour éviter que les bords ne tombent
  9. Cuire à 180 degrés pendant 25 minutes
  10. Procédure pour la meringue italienne :
  11. Monter les blancs en neige
  12. Dans une petite casserole, chauffer à 122 degrés le sucre avec l'eau
  13. Verser le mélange sur les blancs et fouetter pendant 10 minutes à vitesse maximale
  14. Procédure pour le kumquat curd :
  15. Nettoyer les kumquats et enlever les pépins
  16. Dans une petite casserole, chauffer le beurre
  17. Mixer les kumquats avec la fécule de maïs, les œufs et le sucre
  18. Ajouter le mélange dans la casserole et faire réduire à feu doux