Les œufs au purgatoire sont un plat traditionnel de la cuisine napolitaine. Il s’agit d’œufs cuits directement dans une sauce tomate (je la prépare fraîche avec les tomates du jardin). Le nom évocateur rappelle l’image des œufs, blancs comme des âmes, plongés dans le rouge ardent de la sauce, évoquant les peines du purgatoire. C’est un plat simple mais savoureux, parfait avec une tranche de pain pour faire la "scarpetta".
Ingrédients
4 œufs
1kg tomates
huile, sel, poivre
origan frais
Préparation
Faire cuire les oignons finement émincés dans une poêle huilée
Ajouter les tomates coupées en dés et laisser mijoter au moins 30 minutes
Ajouter les œufs une fois la sauce bien réduite
Terminer par une pincée de poivre et d’origan frais